填空题 面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能

填空题 在调制糖浆时，在其中加入（）或添加（），这两种物质对糖起抗结晶作用，利于月饼外皮保持柔软。

填空题 油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的（）和。