填空题 油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的（）和。

填空题 蛋白搅拌的程度，对于产品组织及口感等的优劣与否，有着相当大的影响力，而其又因搅拌速度与时间长短，可分为起泡期、湿性发泡期、干性发泡期及棉花期等（）个阶段。

填空题 清蛋糕在配料中不使用油脂，口味清淡，在营养学上具有（）、（）、（）的特点。