填空题
蛋白搅拌的程度，对于产品组织及口感等的优劣与否，有着相当大的影响力，而其又因搅拌速度与时间长短，可分为起泡期、湿性发泡期、干性发泡期及棉花期等（）个阶段。
4
填空题 清蛋糕在配料中不使用油脂，口味清淡，在营养学上具有（）、（）、（）的特点。
填空题 泡打粉是一种（）的，是以作为主要作用的物质。
填空题 蛋糕用于膨松充气的原料主要是和（）。
