单项选择题
烹调时出现的操作污染，主要存在于（）。
A.工用具未洗干净；操作流程不正确 B.工用具不是不锈钢；操作者卫生不合格 C.工用具未消毒；操作方法对 D.工用具不清洁且生熟不分；操作者卫生习惯差
单项选择题 将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（）。
单项选择题 下列干货原料使用泡发方法涨发的是（）。
单项选择题 干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程。
