单项选择题
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程。
A.除去异味、不能食用的部分和杂质，以满足食用卫生和食用美味要求 B.除去异味、杂质和不能食用的部分，满足成品美观要求 C.达到提高净料率，降低成本要求 D.使原料体积胀大，达到可以切配和烹制要求
单项选择题 直虾的初步加工方法是（）、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在腹部横切三刀，深约1/3。
单项选择题 描述拆鸭掌正确的方法是（）
单项选择题 描述鲜菇的加工方法正确的是（）。
