问答题
制定标准食谱有哪些基本的程序和要求？如何利用标准食谱实施产品质量管理？
（1）确定主、配料原料及数量。（2）规定调味料品种，试验确定每份用量。（3）根据主、配、调味料用量，计算成本、毛利及售价......
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问答题 菜点质量感官评定法有哪些基本的内容。
问答题 厨房生产标准化菜谱包含哪些内容？
问答题 厨房产品的外围质量有哪些主要的内容？
