判断题
刀工要根据烹调成品要求，因材施刀、均匀一致且物尽其用，减少浪费。
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判断题 原料成形时，有些球形可以用专用半圆勺挖出来。
判断题 丁是方形小块，比较大，见方。
判断题 段有大寸段、小寸段、马牙段等。
