填空题
过氧化物酶常作为蔬菜热处理的指标酶，原因是（），并且（）。
耐热性好；分布广泛，含量高
填空题 Km可以表述为：（）。
填空题 乳在冰淇淋中用量受到限制是因为（）。
判断题 油脂的氢化可在高温无催化剂条件下进行，实际生产中就是这样进行的。
