判断题 松散性原料指组织疏松，易碎的原料，适用刀法有搨、推刀切、拉刀切等。

判断题 澳洲龙虾的初加工步骤：将头尾分离—取出头内污物和鳃—将虾肉与壳分离—洗涤整理。

判断题 削是将原料的表皮或污垢去掉的方法。