判断题 客家菜的风味受广州菜的影响较大，品种变化多样，注重锅气。

判断题 跳刀法主要适用于植物性原料，如切姜丝、葱丝、笋丝等。

判断题 水发是干货涨发中最基本最普遍的方法。