单项选择题 面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，（）与蛋白质发生重要的物理、化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。

单项选择题 面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。

单项选择题 松质糕类的特点是：（），可塑性差，口感松软，成品大多有甜味。