判断题 粤菜的五滋是甘、酥、软、肥、浓。

判断题 炖汤的料头是姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉大方粒。

判断题 摆挤法是指肉类或海鲜类蓉状馅料，捏挤成球形、榄形或其他形状的造型方法。