填空题 在夏季，冻鸡、冻虾一般使用（）、（）作为凝固辅料，不但使成菜凝固，而且色泽透明。

填空题 腌所用的调料产生出高渗亚的溶液才造成（）变性。

填空题 用辛辣味的调味品趁热拌制原料，这种凉菜是采用（）的烹调方法。