判断题 肉类的自溶与蛋白酶的分解作用是分不开的。

判断题 叶绿素在酸性条件下分解，绿色蔬菜常表现出叶黄素的黄色。

判断题 肉质原料的成熟度越高，其营养价值高、风味越好，故食用品质也随之越高。