判断题
肉质原料的成熟度越高,其营养价值高、风味越好,故食用品质也随之越高。
错误
判断题 发酵面团中加入食糖主要起激活酵母菌的作用。
判断题 明矾是一种化学膨松剂,其原理与小苏打膨松原理相同。
判断题 油脂在高温加热过程中,产生大量青烟是因为油脂达到沸点时蒸发的缘故。