名词解释 原料的初加工

判断题 久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。

判断题 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。