判断题 糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。

判断题 眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成单刀片。

判断题 大米中以粳米的出饭率最高。