判断题 眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成单刀片。

判断题 大米中以粳米的出饭率最高。

判断题 低温油焐制干鱼肚约为40分钟、干猪蹄筋为60分钟、干猪肉皮为20分钟。