判断题 干油酥面与水油酥面包酥比例一般为1：3。

判断题 牛奶中必需氨基酸与组成符合人体需要，为优质蛋白质食物。

判断题 水油面与干油酥受油脂的作用，不能相互黏合，经过开酥，就使生坯形成了层次。