判断题 水油面与干油酥受油脂的作用，不能相互黏合，经过开酥，就使生坯形成了层次。

判断题 馅心是指将制馅原料调制拌和，包入面粉内的心子。

判断题 松质糕类的特性是：多孔、无弹性、韧性，可塑性差、口感松软、成品大多有甜味。