填空题 （）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。

问答题 请论述湿面筋在清酥制品的作用？

填空题 面筋拉长时所表现的抵抗能力称（）的韧性。