判断题 原料粗加工可用剞、雕刻等刀法，原料细加工可用劈、斩等刀法。

判断题 原料的粗加工时可能会用到劈、斩等刀法。

判断题 刀工技法也称刀法，是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。