判断题 刀工就是根据方便和清洁要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。

判断题 经刀工处理的原料便于食用、加热成熟以及调味。

判断题 为了使虾仁色白肉脆，可放入适量食用苏打（虾放食用苏打）洗涤。