单项选择题
焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（），面团软化.
A.糖 B.α淀粉酶 C.β淀粉酶 D.脂肪
单项选择题 蛋糕粉中的（）能引起质量的影响，缩短储存时间.
单项选择题 面包的（）问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题.
单项选择题 面粉中（）的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋
