判断题 配菜是一个重要工序，确定了菜肴的营养价值，可以使菜肴多样化

多项选择题 调味上川菜比较普遍用（）。

多项选择题 质地较老或带有涩味的干料，如下列的（）在浸透后最好漂洗几遍（漂洗次数不宜过多）。