判断题 腌菜类一般选用一些质地细嫩，水分含量较多的新鲜蔬菜或水果，多适用于各种冷餐会，鸡尾酒会或正常冷菜的配菜。

判断题 鱼子酱食用时，为了避免高温烹调影响品质，一般生吃。

判断题 西餐菜单成为顾客购买西菜和西点的主要工具，发挥重要的参考作用。