判断题 菜肴的毛利率是指某类菜品的毛利额占该类产品销售额或原材料成本的比率。

判断题 餐厅经理每天审阅营业报表，进行营业分析，做出经营决策。

判断题 餐厅运营中，菜肴是基础，服务是保证。