判断题 刀工要根据原料的性能特点采用不同的刀法。

判断题 刀工要根据烹调成品要求，因材施刀、均匀一致且物尽其用，减少浪费。

判断题 原料成形时，有些球形可以用专用半圆勺挖出来。