单项选择题
为防止原料因受热而卷曲变形。应使用什么刀法（）
A.排剁 B.刀尖剁 C.刀背排 D.直剁
单项选择题 冷菜手法“围”适合哪种刀法（黄瓜）（）
单项选择题 直刀切得分类（）
单项选择题 适用于脆性原料的刀法是（）
