判断题 鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。

判断题 与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。

判断题 当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称为软边，另一边称为硬边。