单项选择题 泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

单项选择题 焦糖汁的调制是由（）的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。

单项选择题 油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特点。