判断题 运用浸发的原料，浸至原料透身即可，时间过长，原料失味就会越多。

判断题 干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地。

判断题 宰杀动物性鲜活原料要求能将活的原料尽快杀死。