单项选择题 调配菜肴品种时，充分考虑其（）的合理搭配，讲究科学配餐，使就餐人员能从每餐饭菜中获得足够的营养。

单项选择题 大锅菜，从形式上讲是指用（）制作的菜肴。

单项选择题 拌，就是将主料和配料经过刀工处理成丝、丁、片、条等形状，加入调味品直接（）的一种烹调方法。