单项选择题 （）是酶分子中与底物结合的部位，决定酶的专一性。

单项选择题 TBA值可用于下列哪类物质的品质评价？（）

单项选择题 若蛋白质的折叠发生错误，尽管其一级结构不变，但蛋白质的构象发生改变，仍可影响其功能，严重时可导致疾病发生。这类疾病称为（），常见的有人纹状体脊髓变性病、老年痴呆症、亨停顿舞蹈病、疯牛病等。