多项选择题 蛋清的起泡性能好，常作起泡剂，这是因为其具有（）等物理性质。

多项选择题 排翅又称包翅，是鱼翅中质量最好的品种，排翅一般是由（）加工制成。

判断题 明矾能使面点食品松脆，是因为其产生气体能力强，形成蜂窝结构的原故。