判断题 明矾能使面点食品松脆，是因为其产生气体能力强，形成蜂窝结构的原故。

判断题 蔬菜中的食用纤维被称为“第七营养素”，具有润滑肠胃，助消化和保健作用。

判断题 乳品中的脂肪称为乳脂肪球，不溶于水，分层可提取加工成奶油。