判断题 乳品中的脂肪称为乳脂肪球，不溶于水，分层可提取加工成奶油。

判断题 土豆加水加热，其汤汁容易变稠，原因是发生糊精化作用。

判断题 木瓜酶、小苏打使肉品嫩度增加的原理是相同的。