判断题 木瓜酶、小苏打使肉品嫩度增加的原理是相同的。

判断题 鲥鱼、鳓鱼同属鲱鱼科，故外形较为相似。

判断题 油脂作为传热介质，具有贮热能力强，保原性能好等特点。