判断题 土豆加水加热，其汤汁容易变稠，原因是发生糊精化作用。

判断题 木瓜酶、小苏打使肉品嫩度增加的原理是相同的。

判断题 鲥鱼、鳓鱼同属鲱鱼科，故外形较为相似。