单项选择题
烹调阶段主要包括打荷、炉灶菜肴烹制以及与之相关的打荷盘饰用品的制作、（）和问题菜肴退回厨房的处理等工作程序。
A.菜肴质量的把关 B.菜肴规格的控制 C.大型活动的餐具准备 D.大型活动的开餐部署
单项选择题 下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（）
单项选择题 烹钰原料切配过程中，必须区分不同用途和（）
单项选择题 原料切配必须符合大小致、长短相等、（）放置整齐的要求。
