填空题 同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求（），块配块，丝配丝。

填空题 砧板长期不使用时，应清洗干净，竖立放稳；也可用洁布盖住，放在（）处，防止发霉，变质。

填空题 （）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。