多项选择题 烹饪原料的初加工，是对动植物性烹饪原料进行（）、去异味或去掉不能食用的部位，使之达到烹调净料要求的加工备料过程。

单项选择题 煮米粥或加工食物时不应加碱，以免破坏（）

单项选择题 淀粉是植物中贮存的（）