名词解释
简单蛋白质
是指水解后只产生氨基酸的蛋白质,可分为清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、组蛋白、鱼精蛋白、硬蛋白。
问答题 常用的抗氧化主要包括哪些类型?试简述各类型抗氧化剂的作用原理。
问答题 试述油炸过程中脂类的化学变化及其对食品品质的影响。
问答题 论述影响油脂氧化速率的因素。