问答题
在高温条件下加工食品可能对食品中的氨基酸造成什么影响？
氨基酸结构发生变化如脱硫、脱氨、脱羧、异构化、水解等，有时甚至伴随有毒物质产生，导致食品的营养价值降低。（1......
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问答题 简述水分活性与食品耐藏性的关系。
填空题 常见的有毒元素是（）、（）、（）、（）。
填空题 氧有两种分子形态，其中（）的亲电性比三线态氧反应活性强1500倍。
