问答题 小麦的水分调节和影响其主要因素是？

填空题 挂面加工所用品质改良剂为（）、碱和羧甲基纤维素钠（CMC）。

填空题 小麦蛋白质含量一般在13%—17%，蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白构成（），面筋仅存于胚乳中，胚乳中心部分的面筋含量低但质量好，由于接近表层部分，面筋质数量越高质量越（）。