填空题 再制奶酪是用（）经粉碎、混合、加热融化、乳化后而制成的产品，含乳固体40％以上。

填空题 酪蛋白在皱胃酶的作用下，形成副酪蛋白，此过程称为（）变化。

填空题 （）发酵剂是指高度浓缩和标准化的冷冻或冷冻干燥发酵剂菌种。