判断题
煮制面点时,水量要多,蒸制面点时,水要达到盛器的七成。
错误(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 热水面团该用多少水都必须一次加好,不能在成团后调整。
判断题 发酵面团不能用力反复揉制,否则达不到面团柔软的效果。
判断题 高级荤清汤提清时所用的臊子以鸡肉茸为主。