问答题
亚硝酸盐发色机理？
与肌红蛋白反应，生成亚硝基肌红蛋白（粉红色），肉的典型色泽。
问答题 肉的食用品质有哪些？
问答题 肉的僵直、解僵与成熟？
问答题 肌红蛋白在氧的作用下的呈色反应？常见的肉色变化？
