多项选择题 烹调时加热的时间和温度不够，会导致四季豆中所含的（）等成分未被充分破坏，食用后可致中毒。

单项选择题 蔬菜腌制过程中最易引起哪种有害物质含量升高（）

判断题 动物油中饱和脂肪酸含量高，摄入过多有引起高血脂、高血压、肥胖等多种疾病的风险。