判断题 冲印成型操作要求很高，必须使皮子不粘辊筒，不粘帆布，冲印清晰，头子分离顺利，落饼坯时无卷曲现象等。

判断题 苏打饼干面团一经夹入油酥后，应严格控制其压延比，一般要求在1：2~1：2.5之间，否则，表面易轧破，油酥外露，使胀发率差，饼干颜色不均，影响产品质量。

判断题 对于有油酥的苏打饼干在发酵面团的辊轧中要求油酥均匀地包在面片中，经过数次折叠，辊轧包酥，使面片具有数层均匀的油酥层次。